水なすは地場産二色の浜の適度な気温と湿気さらに浜風で育まれた水なすはひと回り大きくて皮が薄く果肉はみずみずしく甘味がたっぷり。これぞ一級品。美味しく造る決め手はぬかと塩。米ぬかは国産できめが細かくて香りの良い上質のもの、塩はまろやかに仕上がる赤穂塩だけを使用。このデリケートな水なすを丁寧に一個一個塩もみしてぬか床に漬け込みます。乳酸菌が豊富なぬか床は合成保存料・合成甘味料・酸化防止剤など一切使用しない健康を第一に考えたぬかみそです。これが私のこだわりの水なす浅漬け、フルーツのようなジューシーな味わいが特徴です。